**SANTIAGO DE COMPOSTELA/MADRID, 11 de noviembre.** La emblemática Guía Repsol ha otorgado este año sus reconocidos "Soletes con solera" a un total de 26 establecimientos en Galicia, que abarcan desde restaurantes y bares, hasta cafeterías, vinotecas y opciones de "fast good". Esta selección forma parte de un amplio conjunto de más de 300 elegidos en toda España para el 2024, un verdadero tributo a la autenticidad y a la gastronomía local.

Los "Soletes" de este año no solo destacan por su valor gastronómico, sino que también rinden homenaje a la rica tradición de aquellos negocios que han perdurado en el tiempo, así como a la fresca y vibrante iniciativa de los jóvenes emprendedores que siguen apostando por lo genuino. Esta dualidad es fundamental para entender la identidad culinaria de la región, tal como lo ha comunicado la organización responsable.

Organizando la oferta gallega por provincias, A Coruña se lleva la delantera con un total de nueve establecimientos reconocidos. Le siguen Lugo y Pontevedra, cada una con siete, y Ourense, que cuenta con tres. Esta distribución pone de relevancia no solo la diversidad gastronómica, sino también el compromiso local con la calidad.

En A Coruña, se ha destacado una serie de bares y restaurantes que han hecho historia en la zona: O Gato Negro en Santiago, el Oliva Bar e Levar en Ferrol, y el O Ribeiro en Corcubión son solo algunos ejemplos. Además, se alinean entre los galardonados el restaurante Os Arcos (Betanzos), Arco da Vella (Fisterra), así como las opciones de "fast good" Chichalovers (Santiago) y Jumbo H1 (A Coruña). Las vinotecas Casa Ponte y Rodolfus también forman parte de este grupo selecto en la ciudad herculina.

En la provincia de Lugo, la lista incluye importantes representantes como Villacol (Cervantes), As Triegas (Folgoso do Courel), y Mazo de Santa Comba (Lugo) entre otros, complementados con las mencionadas cafeterías La Alianza (Mondoñedo) y Delicias Roasters (Ribadeo), mostrando la gran variedad de ofrecimientos en la región.

Pontevedra también brilla con figuras emblemáticas en su gastronomía. Restaurantes como Muíño da Chancha (Meaño), La Viuda (Pontevedra) y O con de Aldán (Cangas) reciben esta merecida distinción, junto con el bar Campos (Vilagarcía) y la popular cafetería El Molino (Vigo). Un verdadero testimonio de la rica cultura alimentaria de esta provincia.

Ourense, aunque con menos galardones, no se queda atrás; sus elegidos incluyen el local de "fast good" Pepinillo (Ourense) e Italia (Verín) y el bar Catador (Ourense), reflejando una fusión de modernidad y tradición en su oferta gastronómica.

La Guía Repsol ha manifestado que la selección de más de 300 nuevos 'Soletes' a nivel nacional en su décima edición resalta la importancia de preservar la tradición culinaria. Este reconocimiento busca celebrar no solo a aquellos que han mantenido vivas las recetas de generación en generación, sino también a los que se arriesgan a abrir nuevos caminos en la cocina.

María Ritter, directora de Guía Repsol, ha declarado: "Queremos celebrar a quienes se han mantenido fieles a los sabores en los que se reconocen varias generaciones. Estos 'Soletes' con Solera comparten una filosofía común que se nutre del entorno y la herencia recibida". Esta declaración pone de relieve la conexión entre la tierra, la historia y la comida de calidad.

El reconocimiento abarca una amplia gama de negocios, que incluye desde jóvenes chefs que inician sus propias versiones de la cocina tradicional hasta restauradores que renuevan bares históricos en las ciudades. Este impulso no solo enriquece el paisaje gastronómico, sino que mantiene vivas historias que han hecho de la cultura culinaria española una de las más ricas y variadas del mundo.

Entre los destacados en la lista se encuentra 'Taberna Rafaé', situada en la Judería cordobesa, que es un claro ejemplo de la continuidad familiar en la gastronomía, ahora bajo la dirección del nieto del fundador. Otros ejemplos de larga trayectoria son 'Casa Enrique' en Granada o 'La Taberna de Antonio Sánchez' en Madrid, que han sabido resistir a los cambios sin perder su esencia.

Además, están surgiendo iniciativas que buscan revitalizar la memoria gastronómica, como los proyectos impulsados por Mario Pizarro y David Ripalda en "Matria", haciendo eco de recetas y productos locales, así como reabriendo rincones legendarios como 'La Majada' en Artenara.

Desde su creación en verano de 2021, los 'Soletes' han clasificado los establecimientos en seis categorías: bares, barras y tascas; cafeterías y pastelerías; restaurantes y casas de comidas; y vinotecas y coctelerías. Este enfoque busca no solo celebrar la diversidad, sino también proteger y fomentar la riqueza de la cultura española a través de su gastronomía.

Al final, los 'Soletes' simbolizan el reconocimiento de aquellos que, habiendo resistido el paso del tiempo y las modas, han logrado mantener su encanto y atraer a una nueva clientela, a la vez que brindan apoyo a las nuevas voces que comienzan en el sector. Con una visión claro, Guía Repsol continúa su esfuerzo por reflejar lo mejor de la cultura culinaria a lo largo y ancho de España.