El 26 de noviembre, Santiago de Compostela volvió a brillar en el mundo de la gastronomía al recibir una maravillosa noticia: el restaurante Simpar ha sido galardonado con su primera Estrella Michelín, mientras que el reconocido Retiro da Costiña, dirigido por Manuel García y ubicado en Santa Comba, ha conseguido su segunda estrella. Este reconocimiento subraya la riqueza culinaria de Galicia y su apuesta por la excelencia en la cocina.

En un evento celebrado el martes por la tarde en Murcia, la prestigiosa guía culinaria dio a conocer a los nuevos galardonados, destacando la inclusión de Simpar en la lista de la Guía Michelín 2025. Este restaurante, localizado en el número 47 de la rúa do Vilar, se erige como el único establecimiento gallego en recibir el distintivo este año, lo que pone de manifiesto su compromiso con la innovación y la calidad.

Michelín ha elogiado el enfoque de sus chefs, Áxel Smyth y Claudia Merchán, quienes han sabido fusionar técnicas culinarias con la esencia de la gastronomía gallega. Un detalle que resalta la guía es que “¡sus proveedores tienen nombres y apellidos!”, enfatizando así la importancia de la conexión local y la trazabilidad de los productos que utilizan.

En cuanto a Retiro da Costiña, su obtención de la segunda Estrella Michelin lo convierte en uno de los tres restaurantes en España que alcanzan tal distinción, reafirmando su estatus en el panorama gastronómico nacional.

De forma paralela, el restaurante O Secadeiro, situado en la Serra de Outes en A Coruña, ha sido reconocido con una Estrella Verde, una distinción que destaca su compromiso con prácticas sostenibles y responsables. Sus chefs, Eva Guzmán y Fernando Rodríguez, han enfatizado su enfoque en la producción local, mencionando que alrededor del 80% de los ingredientes que utilizan provienen de su propio entorno, así como su dedicación a la recuperación de legumbres autóctonas, como el Lentellón de Banzas.

Este año, varios restaurantes gallegos han reafirmado su lugar en la élite culinaria, ya que Culler de Pau, en O Grove, y Pepe Vieira, en Raxó, han mantenido su distinción de dos Estrellas Michelin. Ahora, se les une Retiro da Costiña, contribuyendo a la riqueza de opciones para los amantes de la buena gastronomía en la región.

Además de Simpar, Galicia cuenta con otros distinguidos restaurantes que han sido galardonados con una Estrella Michelin, tales como Maruja Limón y Silabario, ambos en Vigo; Eirado, en Pontevedra; Yayo Daporta, en Cambados; Solla, en Poio; Árbore da Veira, en A Coruña; As Garzas, en Malpica; A Tafona y Casa Marcelo, en Santiago de Compostela; O Pazo, en Padrón; Terra, en Fisterra; así como Nova y Ceibe, en Ourense. Este conglomerado de excelencia culinaria sitúa a Galicia como un referente en la gastronomía contemporánea, en constante evolución y con un firme compromiso hacia la sostenibilidad y la calidad de los productos locales.